Alimento será usado em dieta especial para crianças e idosos

Uma sopa instantânea desidratada e balanceada para reforçar as dietas especiais para crianças alérgicas, idosos com osteoporose e pessoas com problemas gastrointestinais e cardiovasculares, além de atletas. Este é o objetivo de uma pesquisa inédita com carne do dorso da rã que está sendo feita pela Fundação Instituto de Pesca do Estado do Rio de Janeiro (Fiperj). A ideia é aproveitar de uma melhor forma o balanceamento de aminoácidos e o baixo percentual de lipídeos da carne da rã. Os estudos mostram que em formato desidratado, o período de conservação útil do alimento é prolongado, além de facilitar o transporte e o armazenamento. “Estamos desidratando em estufa a 45º C a carne de dorso e da coxa da rã, ambas desossadas manualmente. As amostras estão sendo submetidas à análise de umidade para atender o limite máximo de 5% da regulamentação nacional e 10% da internacional”, explica a pesquisadora da Fiperj, Sílvia Mello.